Cocinamos… una ensalada fresca de arroz integral y judías azukis con vinagreta de miso? Esta receta tiene unas propiedades prebióticas y probióticas para favorecer la microbiota intestinal, clave también en la buena digestión y en consecuencia el buen funcionamiento hepático.
Ensalada fresca de arroz integral y judías azukis con vinagreta de miso
Ingredientes
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2 a 3 tazas de arroz integral cocido
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1/2 taza de maíz
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1/2 a 1 taza de alubias rojas cocidas
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1 taza de judías verdes redondas o de espárragos trigueros
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1/2 pimiento rojo
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La parte verde de 1 cebolleta
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1 manojo de cilantro
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3 c.s. de aceite de oliva virgen
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1 c.s. de vinagre de arroz o manzana sin pasteurizar
Vinagreta
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1 c.p. de vinagre de arroz o de manzana
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2 c.p. de shiro miso
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3 c.s. de agua
Propiedades prebióticas y probióticas.
Rica en fitoestrógenos y calcio.
Libre de gluten
Contiene Fodmaps
Contiene lacticos
Preparación (20 minutos)
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Si no tienes el arroz cocinado, cuécelo en abundante agua con sal, como si fuera pasta, para asegurar que queda suelto.
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Cuando esté tierno, cuélalo y deja que se enfríe.
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Corta las judías verdes en trozos de 1 cm y escalda en agua hirviendo hasta que estén al dente.
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Si prefieres usar espárragos, escáldalos también en agua hirviendo o saltea.
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Pica el pimiento rojo en daditos muy finos y colócalos en una ensaladera con una pizca de sal. Mezcla bien.
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Pica el verde de la cebolleta y añádelo a los pimientos.
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Agrega el maíz, las alubias rojas y el cilantro picadito fino.
Consejos
Puedes usar esta vinagreta para aliñar tus ensaladas de brotes verdes, endivias o verduras horneadas.
